【www.haohaowg.com--心情随笔】
芥菜是农村里普遍种植的一种家用菜，芥菜是蔬菜的一种，隶属于十字花料。芥菜在我国南方和北方均有种植，它们易播易种，深受人们的喜爱。
芥菜的品种较多，主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜六个类型。有人把它们按形态特征分类，把芥菜划分为了小叶芥菜、大叶芥莱、花叶芥菜、皱叶芥菜、瘤叶芥菜、包心芥菜、宽柄芥菜、榨菜、大头芥菜、苔芥菜、雪里蕻和芥菜型油菜等十二种。芥菜大多喜欢生长在冷凉润湿的地方，它忌炎热与干旱，但能耐霜冻。我国南北各地大多以秋播为主。
【一】
小时候，我的家里总要在自留地里种播荠菜。芥菜是在农历八、九月份种植，入冬时候可收获。芥菜播种的时候。这时候的村里，家家都会在自留地里留出一角土地育苗，认认真真地拔去一处大豆杆，整理出空地，然后翻好地，浇上粪肥，等凉干水分后再用铁锄把泥捣细。
种籽是由母亲赶到古镇的种子店买的，芥菜籽买回家就开始撒播，这芥菜籽一粒粒很小，像是朱砂一样的，圆圆的菜籽看上去十分可爱。于是，芥菜籽在母亲轻盈的手势中被洒落在还有点湿润的泥土里，然后用脚把泥土踩得平平整整的，等待它们发芽、生根、长叶。
大约十天左右，那一畦空地上就会长出一片嫩绿色的芥菜嫩苗。这就是雪里红的苗。在苗儿长的过程中，如果天旱不下雨，就还要用水桶给苗儿浇水，这种任何往往由我们这些上学的孩子来完成。等苗儿长到二寸左右，母亲就会把雪里红的苗移载到已经整理好的更大的地里。然后把苗儿栽在一条条笔直的畦地上面，这样种植成为横竖一条线，很有平行线的感觉，然后再浇上扎根水，等雪里红的苗活泼了就又开始施上肥，这小苗时期的管理一刻也不停息。
通过移栽的芥菜雪里红要比原地时长得快，这大概是和土壤松软的关系，苗儿通过移栽长得快极了，在阳光下显得绿嫩嫩，水灵灵的十分好看。芥菜成活后，由于自身的清香和生长力旺盛，能自行地抗击病中害的侵袭，所以它是一种很环保的蔬菜，无污染的绿色菜肴。
到了立冬前后，，当秋天有些青菜都开始枯萎，它们却神气得舒叶招展，墨绿黑绿的芥菜叶，像是翡翠一样碧绿。霜打之后的芥菜叶上，有部分地方变成微微的有点浅红色，感觉它们开始老成多了。当芥菜长到每棵达到半斤左右，这时，母亲总是要把芥菜从浓密的地方割下来，使它们能均匀生长。
割下来的芥菜如果没经过腌制，口感是不怎么好的，嚼起来筋多而且味苦，但腌制过之后就完全不一样了，口感鲜咸微酸，无论烧肉还是炒菜，都是很可口的特色美味，味道可口。
所以母亲总会作好腌制的准备工作。腌制芥菜是一个观赏实践的过程。产割下的芥菜稍微晒干水份之后，便在菜叶子上、菜茎上撒盐，用手搓软了，然后装进摆放在院子里的大水缸里，每放一层芥菜便撒一层盐、一层红砂糖，装满一缸之后，人就站上去，用脚踩实了，直到踩出水漫过芥菜，最后，再用石块压在菜的上面，缸里的芥菜慢慢变成咸菜了。放置十余天，便可食用。这大概就是冬天下的标准的雪里红，它是农家的一道长菜。特别是在当年农村最困难的年头，芥菜就成为了农家日常生活中食用的宝贝。
冬天里腌制的在冬天里品用，如切细用来煮粥，那幽幽香味会飞满整个屋子，清香扑鼻，吃在嘴里有一种清悠悠的香甜感。
到了寒冬腊月，气温骤降，母亲总是怕冻坏了芥菜，会用稻草编织成一条薄薄的毯子一样的东西，在四周放几根竹竿，把草毯轻轻地盖在雪里红的上面，这样，雪里红就可以更安然过冬了，即使零下十几度也不怕。经过了霜冻的芥菜，会从骨子里发出清香和甜甜的味道。
等到开春，随着春风春雨的光临，雪里红上面的草毯被打开来，在春风春雨的滋润下芥菜突然朝气蓬勃地长大。眼看每棵要长到二三斤左右的时候，母亲就把它们割下来，洗干净，除挑着两大筐上街卖掉一部分外，其余剩下的又都凉晒在门前的竹竿上，然后再腌制。洗了根泥的雪里红芥菜放在太阳下凉晒，弥漫着清幽幽的香气。
【二】
其实，生活中我们看到的青苗或长大的都叫做芥菜，所谓的雪里红就是芥菜门类中的一种叶菜，是芥菜连茎腌制后的称呼。小时候常常听到有人讲雪里红的名字，认为只是另一种菜。后来渐渐长大，才知道了是怎么回事。
说起雪里红的事还有这么一个故事：某村有位姑娘去小镇买东西，其父让她顺便到种子店买点雪里红种子。姑娘来到了小镇，急急赶到种子店。“请问有雪里红吗？”
卖种子的老伯从柜子里拿出芥菜籽。姑娘一看标的种子名是芥菜，连忙摇头。“这就是雪里红。”老伯向她反复介绍，但姑娘不信。后来姑娘回到家中，把上小镇买雪里红的事说了一遍。其父恍然地说：“怪我们没有向你讲清楚，那老伯的话是对的……又后来，种子店为了不再向小青年们做各种解释，干脆在种子上直接写上了“雪里红”三个字。免得人们从此再有误解。
雪里红的营养价值极高，日常生活中很多人都喜欢吃雪里红，雪里红不仅仅只是用于制作咸菜，还是既美味又健康的食疗菜品呢。
四川人用芥菜做成的泡菜是很有名的，也是当地必不可少的下饭小菜。我在乡下那些年头，和借我们老屋住的一户四川南充打工的小夫妻很谈得来，他们平时很勤劳，生活也节俭，每年总是会按季节做各种各样的泡菜，还稍放点辣椒什么的，芥菜是他们的最爱，凡经他们手制成的泡菜味道有点辣味，再加上芥菜所特有的微苦味道和香气，所以咬在嘴里很适口。他们常常会送我尝尝泡菜，辣微微、鲜美美的，越吃越想吃。
在江南的水乡周庄，著名的雪里红是周庄的特产，这些特产用雪里红芥菜的嫩菜制作，也是游客的最爱。周庄的雪里红经过腌制后是装在一至二斤的玻璃大口瓶里用盖子密封的，这些都是用细叶芥菜制作的，不带辣味，吃起来鲜美无比，而且一年四季都能买到。周庄人称它们为周庄雪里红或者是周庄咸菜。
嫩雪里红的味道鲜美得赛过是放了味精似的，可口到无法用语言描述，是增加食欲大开胃口的一道好菜。所以在上海郊区，凡婚丧喜庆的酒席上，最后一道大菜就是雪菜鱼圆笋丝汤，没有鱼圆的时候就用雪菜笋丝蛋汤来替代，有的地方用一道雪菜肉丝汤。用这道汤下饭不腻且清爽，很受欢迎。
将泡制的芥菜从缸里拿出来，用清水洗干净切成段，然后放在太阳底下晒，一直晒到干透了然后收起，装罐子里，这样就变成了干菜，面上粘着了一层白白的盐屑似霉花一般，所以也有人称这样的干菜为“梅干菜”。用梅干菜烧肉也是一道品牌菜肴。
【三】
据我国的食疗和中医药传承：芥菜营养丰富，有一定的药用价值。它含有丰富的维生素A、B群，含有硷酸与钙、矿物质、膳食纤维等成分。芥菜嫩茎及叶具有解表利尿、开胃、促进食欲、祛痰、解燥，可以改善咳嗽痰多、胸膈闷胀。种子称芥子：有温中散寒，利气袪寒，通络止痛，消肿解毒。治呕吐，咳嗽，喘咳，关节麻木，跌打，痛经，阴疽肿毒等。芥菜与番薯同煮食，可帮助表散寒邪，宽中利肠胃。
常食雪里红芥菜。一是能醒脑提神，解除疲劳；二是有解毒消肿功能，可用来辅助治疗感染性疾病；三是能开胃消食，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，帮助消化；四是有明目，宽肠通便作用，是眼科患者和防治便秘的食疗佳品；五是有减肥功能。雪里红不仅对减肥很有效果，而且还兼具抗老化的功效；六是有排铅功能。内含的维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外；七是有抗癌功能。食后可以阻断癌细胞生长，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。
记得小时候村里有位老人总是便秘，吃了许多中药，但一定药老毛病就重犯。后来有一位老中医除了让他继续服药外，请他自己种植芥菜吃。老人于是就种了芥菜，每天吃一小碗，经过二个多月的坚持食疗，病奇迹般地好了，而且红光满面，成为人们的美谈。
早在故乡的日子，每年母亲总要留下几棵纯种的雪里红芥菜，让它开花产籽。每年过了清明，雪里红芥菜像留下了的青菜一样开始起苋茎向上伸长，现蕾开花。它们开的花是金黄色的，微微的小，但清香悠然绽放。如果走近这些芥菜花旁边，那种香是醉人心的，它们和芥菜自身的清香会一起散发在一起，会在阳光下变得更浓郁清香。
【四】
今年四月，我去周庄附近的农家采风，和朋友一起回忆周庄从小到大的发展历程，豪情顿生。
站在周庄新发展的后园的草坪上悠悠散步，忽闻浓浓的香味随风而来，潜入鼻腔长久不散，这种香味和我小时候在家乡闻到的那些芥菜花香一模一样。
难道就是它们？它们在哪？穿过一处别墅区，我看到了成片的芥菜花，它们像油菜花一样，在阳光的照射下正在怒放，微风轻摇，香气悠悠荡荡。成群的蜜蜂在花朵上唱歌飞舞，成群的色彩斑斓的蝴蝶在飞上落下，还有那些不知名的昆虫也在香味中穿梭。此时的我，仿佛浸润在香水缸里似的诗兴大发。
面对芥菜花，我想得很多很多，不由想到了周庄人那些装在玻璃瓶的咸菜雪里红，它们被珍藏在天南地北游客的包包里，正把幽香带往五湖四海。昔日家用当菜的雪里红，如今走向了宽广的市场，而且越来越体现出它的价值和鲜香的魅力！
多美的芥菜花，多鲜香的雪里红，我似乎觉得那香味正连同我的思念和梦幻在一起飘逸开去，飘向遥远的胜景……