【www.haohaowg.com--心情随笔】
在北方，面条是一种很常见的食物，可以做出很多花样来，比如炝锅面、炸酱面、刀削面，又比如拉面、烩面、捞面、炒面、焖面、板面、油泼面、裤带面，等等。
小时候，每次饭前母亲问吃什么，我就会坚定地回答：面条！于是，母亲就取出面盆，倒一满瓢面粉进去，掺了水开始和面。和面是一项技术活儿，掺水太多，做出的面条就偏软，容易煮烂；掺水太少，面就太硬，难以轧成面条。这分寸我总拿捏不好，每次和面时，只好一点一点加水，不断尝试，即使这样还是很少轧出软硬适中的面条来。而母亲却很有把握，她一次就能把水加得恰到好处，用力揉搓一阵子面就和好了，然后放进面条机，一圈一圈地摇，碎面团就轧成了规整的面片，接着又变成了劲道的面条。热锅热油，把切好的肉丝倒进去，嘶嘶啦啦地一股油烟就升腾起来，香味随即弥漫了整个厨房。母亲忙前忙后，我眼巴巴地盼着，等面煮好后，第一碗总是我的。青青的菜叶漂在油晃晃的汤里，焦黄的肉丝三三两两地间杂在细长粘滑的面条中，香喷喷的味道飘散出来，勾得我的馋虫蠢蠢欲动。在我少年的记忆中，这便是最好的美味了。
后来读大学，我去了南方。南方和北方根本就是两个完全不同的世界，在我看来，南北之间最大的差别就是饮食习惯的不同。北方的饮食以面为主，而南方则是无米不成饭。湖北人同样不习惯吃面，不善于做面，面条放进开水锅里一煮，随便加点卤，就是一碗面，哪里有北方的面来得庄重，来得劲道，来得浓郁。
在学校食堂，做面的窗口只有一个，偏安于一个不起眼的角落，那面自然是速成的，味道叫人不敢恭维，而且量也不足，不比北方，盛面的大碗长得都像小盆一样。为了不至于课间饿肚子，每次吃面我都得再啃一个馒头。面条加馒头，这搭配总叫我觉得怪怪的，于是我总是念起北方的好。
一年之后，我终于习惯了米饭，但心中总有一些缺憾，总也放不下对面条的牵挂。每次放假回家，母亲准会做炝锅面来补偿我，那油晃晃、香喷喷的面，融入家的温暖，变作我的思念。
毕业后不久，母亲就去世了，我再也吃不到她亲手做的炝锅面了。随后几年，我辗转去了很多地方，吃过各种各样的面，可我怎么也忘不掉那炝锅面的香味。
工作期间，因一个偶然的机会，我去朝鲜待了一段，吃到了地道的朝鲜冷面。
朝鲜冷面自然是美名远扬的，上等的面料是用荞麦做成的，黑乎乎的，很细很长，非常耐嚼，跟母亲轧的面条完全是两个概念。冷面里放了牛肉片、黄瓜丝、酱汁和冰块，再来点芥末，吃起来冰冷爽口，别有一番风味。平壤街头有一家冷面馆，前面常排着长长的队伍，多是父母带着孩子，孩子们那期盼的眼神，让我念起了年少时的自己。
要知道，朝鲜物资紧缺，平日分配的粮食都是紧巴巴的，工资更是寥寥，那些父母带着孩子来面馆吃饭，想必要省吃俭用才行吧。我想起自己的父母，那时家庭条件拮据，为了让我多吃几顿炝锅面，他们是否也曾省吃俭用呢？唉，那些幸福或者不幸的孩子们，冷面之于他们，应如炝锅面之于我吧。
冷面虽然味美，但我最习惯的还是中国传统的面条，我所在的宾馆里倒也有卖，他们称为Chinesenoodle的,是用乌龙面做成的汤面，佐之以黄的鸡蛋和红的西红柿，虽不及母亲的炝锅面，但毕竟有着家乡的味道，所以它就成了我常用的主食。
在朝鲜的那段日子，孤独和压抑如影随形，几乎掏空了我，压碎了我，我想家，经常想起母亲，想她做的炝锅面，但我知道，那味道早已随母亲而去，再也不会回来了。
回国后，我遇到了一个像我母亲那般温柔、贤惠的女子，她也喜欢我做的炝锅面，虽然味道未必很好，但她每次都会夸赞：真好吃啊！这个女子，最终成为了我的妻子。
妻子其实也做得一手好面，尤其是炸酱面。我常想，是母亲在天有灵吧，她知道我爱吃面，所以才安排了这么一个贤淑的女人来做我的妻子。
那边，妻子把土豆切成一粒粒小块，混了肉末和甜面酱炒成糊状，浇在滑溜溜的面条上，再撒些黄瓜丝做点缀，于是，红的红，白的白，青的青，这碗面就生动起来了，仿佛一幅层次分明的风景画。
我已早等不及，端起碗来大口大口地嚼，妻子问：好吃不？“嗯，嗯！”我已经顾不上答话了，仿佛变回了曾经的那个少年。