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又到春暖花开荠菜飘香的季节，每到这时，我总要和家乡人一样挎个小篮子，拿个小铲子到田间地头到处挖荠菜吃．这里的人祖祖辈辈爱吃荠菜，尤其爱吃野生荠菜．因为爱吃所以对荠菜怎么挖，如何吃都非常讲究。
因为市场上有销售，现在的家乡人吃荠菜很方便。不像我小时候想吃都得亲自挖。挖荠菜时要选在初春和晚秋季节，因为这时候的荠菜充分吸取了天地的精华，根最粗，叶子不老不嫩味道最好。挖时要选棵大色深者，挖时务必要连根拔下，带根的荠菜味道非常好。如果到市场上挑选一定不选那些色青根细肥胖的荠菜，它们是大棚里长的，比那些色褐根粗叶短的野生荠菜的味道差得远。无论亲自挖还是买都要弃去开花者，这样的荠菜太老嚼不烂。选好荠菜摘去死叶子和根上的细须洗净后就可以做着吃了。
在那贫困的年代母亲常常用三种方法做荠菜给我们吃：那就是是荠菜炒蛋、烙荠菜饼和包荠菜水饺。荠菜炒蛋是最普遍的吃法，方法很简单：即炸好锅后先打入鸡蛋，炒至半熟时加入荠菜，略一翻炒待鸡蛋全熟后荠菜尚保持绿色时加入盐后出锅，美味的荠菜炒蛋就上桌了，味道很好；烙荠菜饼一般先把洗净的荠菜连根剁碎加入适量盐、葱沫、面粉、温水和几滴油和成稀面糊，准备好平底锅加少量的油靠热后用勺舀一些面糊平坦在平锅底，厚度与平常吃的饼一致，不断翻转致熟，一张扑面即有荠菜香的＂懒汉饼＂就做好了，清香纯正，松软美味，保你吃一个还想吃下一个；包荠菜水饺，当年母亲也就包个荠菜白菜粉条水饺，我们都觉得很美味了，现在这花样可就多了，荤素都有，什么荠菜猪肉、荠菜鸡蛋、荠菜白菜韭菜三鲜、荠菜韭菜虾皮等等等等，但包这样的水饺荠菜不要放太多，太多了反而吃不出荠菜特有的那种清香．如果自己不想包，可以直接到饭店订购生的荠菜水饺回家煮，或者干脆就在饭店吃，也别有一番风味。
确切地说，荠菜应该是一味良药，据《名医别录》记载：荠菜，甘温无毒、和脾水、止血明目．荠菜的清热解毒、止血凉血、明目降压的药用价值是举世公认的。就因为吃荠菜营养、保健又美味因而倍受家乡人的喜爱。每年的春天都能闻到那特有的香气，久久不散．每年的春天不吃上母亲为我包的荠菜水饺，我都寝食难安。